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扁豆的营养价值,扁豆的功效与作用

创建时间: 2012-06-21 22:45:44
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扁豆含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁及膳食纤维、维生素A、B族维生素、维生素C、氰苷、酪氨酸酶,具有很高的营养价值和食疗保健作用。

目录

扁豆基本信息

别称一览

月亮菜、蛾眉豆、沿篱豆、鹊豆、羊眼豆、茶豆、小刀豆、树豆、藤豆。

性味归经

味甘,性微温;归脾、胃经。

扁豆营养功用

营养价值

含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁及膳食纤维、维生素A、B族维生素、维生素C、氰苷、酪氨酸酶,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。

扁豆
扁豆

功效作用

抗病毒,降血糖,抗癌防癌,增强机体免疫力,有健脾和中、益气化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿、食少便溏、妇女带下过多、暑湿伤中、吐泻转筋等病症。

相克相宜

不可与空心菜同食,影响消化吸收。扁豆、粳米煮粥食用,解暑化湿,对暑热呕吐有良效。与豆腐同食,可清热明目。

扁豆食用方法

适宜对象

豆类食品能抑制甲状腺素的产生,故服用甲状腺药物不宜食用扁豆。

食疗处方

扁豆、红枣煮汤饮服,有润肺止咳的功效,可治小儿百日咳。

推荐菜谱

扁豆炒芦笋

原料:扁豆、芦笋罐头、番茄鸡蛋

制法:①扁豆摘去两头,洗净、掐断;番茄洗净、去蒂、切片。②锅中倒油烧至将冒烟,放扁豆煸炒。③扁豆颜色转为深绿时,倒入打散的鸡蛋、番茄、芦笋。④锅内加少许开水,放适量盐调味,煮沸2分钟即可。

功效:健脾养胃,防癌抗癌,尤适胃肠癌患者食用。

扁豆

扁豆选购贮藏

选购妙招

优质扁豆新鲜、干净、挺实、脆嫩,没有划痕、形状完好,一折就断,子粒很嫩。如暗无光泽、呈萎蔫状,说明采摘后已存放多时。

加工贮藏

烹调前应用冷水浸泡,或沸水焯烫后再炒食。生食会引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。0~5℃低温存放,贮藏时间不能过久。

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