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牛肉的营养价值及做法大全

创建时间: 2013-07-04 11:44:32
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牛肉含极其丰富的氨基酸、无机盐、维生素、蛋白质等,营养价值较高。中医认为牛肉有补脾胃,益气血的功效与作用。牛肉的做法很多,为常用肉类食品。

目录

牛肉基本信息

牛肉

来源产地

本品为牛科动物黄牛、水牛的肉。黄牛全国各地均有饲养,水牛全国大部分地区有饲养,以南方水稻地区为多。除肉外,其他部位也供药用。

采收炮制

将牛宰杀后,去皮取肉。

性状性味

甘,平(黄牛肉偏温,水牛肉偏凉)。

脾、胃经。

牛肉营养价值

功效

补脾胃,益气血,强筋骨。

本品甘而微温,血肉有情之品,为脾胃所主之物,治脾胃所主之病,有补脾胃、益气血、强筋骨之功。

营养成分

含蛋白质,脂肪,无机盐,及维生素B1、B2,钙、磷、铁,胆甾醇,牛肉蛋白质所含人体必需氨基酸甚多,营养价值很高。以牛肉熬炼而成的霞天膏含明胶,肌酸,黄嘌呤,次黄质,牛磷酸,胨类,肽类,鹅肌肽,氨基酸(丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸)尿酸,尿素,氨。脂肪,乳酸,糖元,无机盐。

应用

1.治虚损羸瘦。黄牛肉(洗净,用无灰好酒同入坛内,重泥封固,桑柴文武火煮一昼夜,取出如黄沙者为佳,焙干为末,候用);山药(盐炒过)、莲肉(去心,盐炒过,并去盐)、白茯苓、小茴香〔炒)各120g,为末。每牛肉250g,入药末250g,以红枣蒸熟去皮,和拇丸,梧子大。每空心酒下50丸、每日3服。

2.洽师体虚乏力,中气下陷,手足厥冷,腰膝酸软,筋骨不健。牛肉60g切薄片,与大米煮粥加盐,五香粉调味食之。

3.气虚自汗。以牛肉250g,黄芪、党参、淮山药、浮小麦各30g,白术15g,大枣10枚,生姜9g,加水煮至肉烂,食肉喝汤。

4.治脾胃久冷,不思饮食。牛肉2500g,胡椒15g,荜茇15g,陈皮6g,草果6g,缩砂6g,高良姜6g。上药共为细末,生姜汁500mL,葱汁50mL,盐120g,同牛肉拌匀,腌2日,取出焙干作脯。任意食之。

5.治腹中痞积。黄牛肉500g,恒山9g,同煮食肉饮汁,痞必自消。

6.手术后调养。牛肉适量,红枣10枚,煮食。功能补中益气,助肌生长,促进伤口愈合。

牛肉食用方法及注意

用法用量

内服:适量煮食,煎汁或入丸剂。

使用注意

有火热之证忌食。

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